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中餐的餐食菜肴以八大菜系为主, 有: 粤菜、 川菜、 浙菜、 湘菜、 鲁菜、 淮扬菜、 闽菜、 徽菜。除以上『八大菜系』外还有一些其它的菜系，如：京菜、 客家菜、 东北菜、 冀菜、 豫菜、 鄂菜、 本帮菜、 赣菜、 清真菜... 等等.
口味有: 甜,  咸,  苦,  辣,  酸... 等等.
烹饪方法是千变万化，如：煲、 炖、 烤、 爆、 扒、 炸、 炒、 煎、 焖、 煮、 蒸、 烧、 焖、 烩、 煸、 煨、 熏、 烘、 蒸、 凉拌、 白灼... 等等.